Fecha Publicación: 02-04-2024

Recién había conocido a Ignacio Solares, a mediados de los años 80 del siglo pasado, cuando me invitó a comer a un restaurante de Reforma ubicado cerca del Banco Somex, donde Nacho dirigía la revista corporativa SomosSomex. Perdura en mi paladar el sabor peculiar de un condimento de la comida japonesa del todo novedosa para mí: utilicé los palillos chinos con mano torpe para tomar un chícharo voluminoso, verde claro que se antojaba fresco y suave. Tan pronto tragué el supuesto chícharo su efecto astringente me subió por la nariz y me hizo correr las lágrimas. Se trataba del wasabi, el puré de un tubérculo con propiedades casi mágicas. Nacho, quien por amabilidad ignoró mis lágrimas, había ordenado un sukiyaki: una tabla con carne cortada en finas lonjas, hongos grandes rebanados, una colorida variedad de verduras y tofu. Al centro de la mesa había una hornilla y encima una olla de acero –hotpot en inglés- donde hervía una sopa. El encanto radicaba en cocinar los ingredientes en el caldo.

Sigue leyendo aquí